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餐饮业打造环保餐馆的五个贴士

发布人:wqq1987       发布时间:2010-12-03
因其规模大以及所消耗的大量的能源,分布全球的餐饮业成为环保革命的主力军。餐饮业的任何环保措施,无论多么小的行动,都对环境产生重大影响。而在餐馆运营过程的环保措施并不只限于餐厅设备购置。作为一个负责任的餐饮老板,有不少环保措施您可以应用于打造一个真正的绿色餐馆。这些措施通过减少水电费用,提高餐馆整体效率,不仅有助于为顾客建立一个安全的就餐环境,而且对餐馆品牌产生积极的影响。这里有五个贴士,帮助您通过对设备的一些小调整,对员工培训等方法,打造真正的绿色餐馆。

    采用以下五个贴士,您不仅减少水电费用,提高餐馆整体效率,还能为顾客建立一个安全的就餐环境,打造真正的绿色餐馆。

    贴士1:减少用水量

    经营餐馆一定得用到水,每月的水费单也大大增加了餐馆的每月支出。餐馆老板们可以考虑采用以下方法减少用水量。

    打破洗碗机谬论

    很多时候,洗碗机是餐馆少不得的一项设备;但遗憾的是,目前市场上许多商用洗碗机既不省电也不节水。不少餐馆老板因资金有限无法购买新的节能洗碗机以替换现有的洗碗机。但是,条件允许的话,餐馆老板可以考虑买进能源之星产品,如能源之星(Energy Star)的洗碗机或其他厨房设备。如使用洗碗机,尽可能根据不同器皿设置恰当的洗碗时长,因为有些器皿不是很脏,不需过长的洗涮时间。洗碗耗时越长,用水量越高。如果您经营的是一家需人工洗碗的小餐馆,培训您的员工:切勿直接在水龙头下洗涮餐具。东康涅狄格州立大学永续能源研究基金会(The Institute for Sustainable Energy at Eastern Connecticut State University)的资深研究员Laurel Kohl认为,用一个大塑料槽清洗小件的餐具和瓷器可以省下不少水,而且每月也可节省一大笔可观的水费。Laurel Kohl进一步解释,和瓶装水相比,非蒸馏水更环保,更能涵养水源。

    让制冰机歇歇

    通过记录制冰机等餐馆设备的用冰量,估算每天的用冰量并设置相应的菜品。假如您的餐馆处于学校附近,学生是顾客主流,那么在学生春假期间或者其他淡季期间,让一些制冰机歇一歇。这不仅减少了用电量也节省了十分宝贵的水资源。

    低流量设备

    安装低流量的预冲洗花洒水管和水龙头是控制餐馆用水量一种非常有效的途径。更重要的是,要求维修员每月定期彻底检查水龙头等是否有漏水、老化等问题。

    贴士2:降低用电量

    Gardening Eden: How Creation Care Will Change Your Faith, Your Life, and Our World 一书的作者Michael Abbate认为,节约用电最好的方法就是经常检查餐馆各类用电设备并在设备大范围受损前及时对其进行修复。

    购买能源之星(Energy Star)产品

    如果您打算换掉餐馆里旧的设备,优先考虑购买能源之星的产品吧。能源之星是由美国政府所主导,美国能源部(the US Department of Energy)和美国环保署(the US Environmental Protection Agency)共同推行的一项能源节约计划。能源之星的产品是经过严格测试并得到认证的节能产品。

    对厨房设备进行简单易行的检查

    用肉眼仔细观察餐馆里的桌面和重型的设备是否有磨损。用一张钞票之类的纸张插入电冰箱的门缝,如果插得进,那意味着您的电冰箱正在浪费大量的电,您也得为一个新的冰箱门封条买单了。最后,在您检查餐馆设备的同时,尽量将所有的温度调节装置最优化。

    用电量估算

    在美国和加拿大,许多公用事业公司会对您的餐馆设备进行用电量估算,他们的收费很低甚至有时是免费的。如果您还没请过这类公司做用电量估算,那可得赶紧行动请他们来帮忙,因为他们都是这方面的专家,而且会指导您如何有效地减少电费。

    贴士3:减少浪费

    收集可回收的资源

    餐馆几乎每天都会进货,而食品的包装很多是可回收的,所以您在拆包装的时候可以顺便将这些包装袋等收集起来,分类好做回收之用。很多市区在收集垃圾的同时也有提供回收服务,如果您的餐馆所在地没有这种服务,而您收集的可回收资源又很多的话,可以尝试联系当地的商业回收站。

    使用垃圾捣碎机和碎浆机

    每天需扔掉的垃圾的体积经常是很大的,垃圾捣碎机和碎浆机是减少垃圾体积的有效工具。如果您的餐馆还没配备这类设备,现在开始配备也不迟。捣碎机和碎浆机能长久而有效地减少处理垃圾时所耗的电量。一项能源之星的研究表明,购买节能的餐馆设备能有效地减少高达10%-30%的电费。所以,您所购买的任何设备都应是节能的。

    贴士4:使用环保的清洁用品

    餐馆现在已意识到传统的清洁用品不仅会对环境造成破坏,更会多方面地威胁顾客的健康。大量的研究表明传统的清洁用品含有致癌物以及其他有害成分。要想顾客吃得健康,餐馆办得红火,餐馆老板可以考虑采取一下措施:

    改用天然清洁用品

    The Lazy Environmentalist on a Budget的作者Josh Dorfman认为,我们现在没有任何借口不使用环保清洁用品,我们也无法抗拒因为我们很容易就可以购买到此类用品而且价格也不高,更因为环保清洁用品不会伤害到餐馆任何一个员工或将顾客送进急诊室。

    贴士5:自我教育&员工培训

    受过教育的员工(或有接受过培训的员工)是一个称职的员工,这一格言也对打造环保餐馆起了非常重要的杠杆作用。下面提供给您几个小贴士来培训员工:

    向环保设备制造商学习

    和环保设备制造商打几通电话,您一定会获益匪浅的!高效节能设备制造商和其他餐厅厨房电器分销商会让您和您的员工了解如何打造绿色餐馆。

    接受餐饮行业组织的培训

    由餐饮行业贸易集团组织,如LEED(Leadership in Energy and Environmental Design)和绿色餐馆协会(Green Restaurant Association)的认证、培训课程为餐馆老板提高自我环保意识和培训员工提供了一个非常好的平台。许多行业杂志和电子杂志也提供了培训和继续教育。

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