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为什么要选择餐饮

发布人:wqq1987       发布时间:2010-11-22
在北京干餐饮,众所周知起步很难。高额的房租和转让费让很多手头并不阔气的人选择了放弃。
   
  有三种人,第一种是资金充足又懂经营的行内老板。他们做自己的品牌分店及连锁店多年,随心驾驭。餐饮圈里拥有很多便利条件。他们没有想过自己会亏本,他们只是在想如何赚更高的钱,如何把自己的品牌知名度推向全国。
   
  第二种人,他们手头拥有资金,知道北京的餐饮是块肥肉,想干餐饮却不懂餐饮,怕自己经营不当收不回成本则患得患失。
   
  第三种人,是知名餐饮集团的总经理和营运总监。他们懂经营,在圈里摸爬滚打了多年,拥有很多经验及本人的知名度,为餐饮公司老板创造了很高的价值,他们很想用自己的能力来经营自己的店。再辛苦也是为自己创造财富。从某种意义上来说,他们是知名餐饮集团的命脉,他们直接决定了该集团的成败。但他们并没有丰厚足够的资金开自己的店,只能暂时屈身于上班族。
   
  我哥的话很有道理,我们这些人一月赚一万多,月薪在北京已经很高了,但是一月又能攒下来多少?现在的职位再高,又能干几年?月薪一万的工资,能拿够10年吗?我们这一代人没有退休金没有任何养老保障。家里有老人,将来还有自己的孩子。养孩子的费用曾经有人算过,从出生到上完大学,所花费的资金大概30万左右。按月薪一万,一月攒5000,一年6万来算,干5年才只够养起这个孩子。到老了自己或家人生病什么的,又是很大一笔钱。这些只是顾及老小的开销,自己呢?构建家庭起码得有房子吧?在北京买房子大家都知道价格,高薪族根本没有能力一次性付全款,而贷款的利息又很高。总经理,CEO,营运总监,在这些职位上干,你不能没有自己的车,车不是奢侈品,而是走到这个职位应该有的!人往高处走,如果跳槽去别的公司应聘,老板看到堂堂总经理挤公交车来,不会认为你节省,而会对你的能力产生质疑。
   
  在餐饮这个圈子里想获得高工资,能力固然重要,但起决定作用的是你的年龄资历。

  我今年22岁。就算我能力很强,善于经营运作。那老板能把手下几十个店交给你一个20出头的小伙子做吗?年龄被限制住了,连月薪4000~6000的店长职位都做不到。
   
  30岁以后,才有资格有可能拿到所谓的高薪。在一个公司里拿10000的月薪,你能拿几年?你再有能力,这个公司发展不好你还得出来。公司运作走上坡,如果对你个人没有更高的发展空间你也会考虑离开。万一公司出现些紧急状况,对你个人今后的求职更会产生巨大的影响。比如北京餐饮巨头的蜀国演义酒楼,在业内资金,品牌,经营完全属北京一流。老板身价过亿,资产数十亿。只是这次因为配菜不当引起就餐者患上血吸虫病,被媒体暴光。在北京产生轰动。这个事的发生,对该集团是一个致命的打击,日营业额几天内下降了80%。可以说一个蒸蒸日上的餐饮巨头企业因为这个事快要完蛋了。但产生影响的仅仅是老板本人吗?首先,该集团的行政总厨及厨师长一行人,找新的工作会很难,说不定都得从最初的厨师干起。然后,在电视上作为发言人的应运总监,行政总裁,总经理,执行总经理等等,以后再也找不到和现在职位相同的工作,薪水也可想而知了。就算顺顺利利的从30岁起每月赚10000攒5000。干7年(37岁以后发现空间又被限制住了)才42万。够买房子吗?37岁的时候,孩子也该上小学了吧?有家有室,谁又能有这么大魄力把42万全拿出来开个饭店?何况42万不够独资,依然得找人合作。
   
  哥哥说的话我很能理解。他的意思是无论早干晚干,到了年龄必须有自己的事业,不然根本没法生存。早干的话也许会早成功,不干的话就永远不会成功,你永远是给别人创造价值的。
   
  哥哥在一家餐饮集团做总裁月薪10000+奖金+手下30家店其中4家月利润的4%。听起来很多,一月能有2,3万的收入。看起来很多,他创造出的财富可远远不只这些。老板赚了比他高多少倍的钱?
   
  像我今年22岁,22岁到30岁这8年,我最多能拿到多少的月薪?我又能攒下多少属于自己的资金?影视圈制作人员的平均收入其实还不如餐饮管理人员。
   
  我上班稳定下来以后,一定会想办法或者托朋友帮忙介绍肯投资的想干餐饮的人。跟他们合资,哥负责管理和经营。他有一支优秀的专业的团队,负责前期筹备,饭店的装潢及设计,前厅及后厨的构建,人力资源部的设立以及管理层的运作和调度。
   
  我家社区楼下的一个300多米的饭店。我算了该饭店的日流水金额。这个小饭店在进门处卖香河肉饼(7元/个)肉夹馍(2元/个)凉皮(3元/份)煎饼果子(2元/份)生意很好,先算这些:
   
  肉饼:11点到12点,5分钟卖一个7元,一小时是84元
          
  12点到13点,5分钟能最少能卖2个就是14元,1小时是168元
          
  7,8,9三个小时,不如中午卖的多,按10分钟卖一个7元算,3个小时就是126元。
          
  肉饼一天的营业额是378元。
   
  凉皮:11点到12点10分钟卖一份1小时是18元
          
  12点到13点10分钟卖两份1小时是36元
          
  下午到晚上,5点到9点的5个小时大概能卖个50元
          
  凉皮一天的营业额是104元
   
  肉夹馍:11点到12点10分钟卖一个2元,一小时是12元
          
  12点到13点5分钟卖一个2元,一小时是24元
          
  晚上4个小时能卖40元
          
  肉夹馍一天的营业额是76元
   
  煎饼:煎饼和肉夹馍差不多,一天的营业额按70元算
这是门边上卖小吃的营业额,一天总共为628元,按600元算
 
  然后是餐厅本身的日流水:

  这个餐厅有大概30张桌子,菜单上价格人均消费约在20元以上,按每桌坐4人,中午按坐20张桌子来计算:
   
  20*20*4=1600元(这是做满一次,中午2小时生意好时能做满2次一上,现按1600*1.5次来计算),中午能卖2400元,晚上一共4小时,大家都知道在北京餐厅的生意主要靠晚上。晚上的保守估计4小时做满2.5次/30桌来算,就是20元*30桌*4人*2.5次=6000元。(以上是保守计算,晚上该店还退出特色凉菜,扎啤及麻辣烫。人均消费不只20元。该饭店早点没有出租,出租早点的话又是一比收入,我们也不进行计算。节假日及周末对餐饮的影响很大,不论上座率或人均消费都比平常高,现不计算)
   
  一天的总营业额是9000元;一月的营业额是27万;一年的营业额是324万。
   
  该饭店规模成本一年达不到200万,按200万成本的保守估计,一年老板净赚最少为100万。
   
  两三年下来就可以再投资一家这样的饭店,收入成双,有足够扩大规模的空间。
   
  5年10年以后呢?

  以上经我马帅个人考察,仅代表个人观点,计算及评价也很客观保守。

 在北京干餐饮,众所周知起步很难。高额的房租和转让费让很多手头并不阔气的人选择了放弃。
   
  有三种人,第一种是资金充足又懂经营的行内老板。他们做自己的品牌分店及连锁店多年,随心驾驭。餐饮圈里拥有很多便利条件。他们没有想过自己会亏本,他们只是在想如何赚更高的钱,如何把自己的品牌知名度推向全国。
   
  第二种人,他们手头拥有资金,知道北京的餐饮是块肥肉,想干餐饮却不懂餐饮,怕自己经营不当收不回成本则患得患失。
   
  第三种人,是知名餐饮集团的总经理和营运总监。他们懂经营,在圈里摸爬滚打了多年,拥有很多经验及本人的知名度,为餐饮公司老板创造了很高的价值,他们很想用自己的能力来经营自己的店。再辛苦也是为自己创造财富。从某种意义上来说,他们是知名餐饮集团的命脉,他们直接决定了该集团的成败。但他们并没有丰厚足够的资金开自己的店,只能暂时屈身于上班族。
   
  我哥的话很有道理,我们这些人一月赚一万多,月薪在北京已经很高了,但是一月又能攒下来多少?现在的职位再高,又能干几年?月薪一万的工资,能拿够10年吗?我们这一代人没有退休金没有任何养老保障。家里有老人,将来还有自己的孩子。养孩子的费用曾经有人算过,从出生到上完大学,所花费的资金大概30万左右。按月薪一万,一月攒5000,一年6万来算,干5年才只够养起这个孩子。到老了自己或家人生病什么的,又是很大一笔钱。这些只是顾及老小的开销,自己呢?构建家庭起码得有房子吧?在北京买房子大家都知道价格,高薪族根本没有能力一次性付全款,而贷款的利息又很高。总经理,CEO,营运总监,在这些职位上干,你不能没有自己的车,车不是奢侈品,而是走到这个职位应该有的!人往高处走,如果跳槽去别的公司应聘,老板看到堂堂总经理挤公交车来,不会认为你节省,而会对你的能力产生质疑。
   
  在餐饮这个圈子里想获得高工资,能力固然重要,但起决定作用的是你的年龄资历。

  我今年22岁。就算我能力很强,善于经营运作。那老板能把手下几十个店交给你一个20出头的小伙子做吗?年龄被限制住了,连月薪4000~6000的店长职位都做不到。
   
  30岁以后,才有资格有可能拿到所谓的高薪。在一个公司里拿10000的月薪,你能拿几年?你再有能力,这个公司发展不好你还得出来。公司运作走上坡,如果对你个人没有更高的发展空间你也会考虑离开。万一公司出现些紧急状况,对你个人今后的求职更会产生巨大的影响。比如北京餐饮巨头的蜀国演义酒楼,在业内资金,品牌,经营完全属北京一流。老板身价过亿,资产数十亿。只是这次因为配菜不当引起就餐者患上血吸虫病,被媒体暴光。在北京产生轰动。这个事的发生,对该集团是一个致命的打击,日营业额几天内下降了80%。可以说一个蒸蒸日上的餐饮巨头企业因为这个事快要完蛋了。但产生影响的仅仅是老板本人吗?首先,该集团的行政总厨及厨师长一行人,找新的工作会很难,说不定都得从最初的厨师干起。然后,在电视上作为发言人的应运总监,行政总裁,总经理,执行总经理等等,以后再也找不到和现在职位相同的工作,薪水也可想而知了。就算顺顺利利的从30岁起每月赚10000攒5000。干7年(37岁以后发现空间又被限制住了)才42万。够买房子吗?37岁的时候,孩子也该上小学了吧?有家有室,谁又能有这么大魄力把42万全拿出来开个饭店?何况42万不够独资,依然得找人合作。
   
  哥哥说的话我很能理解。他的意思是无论早干晚干,到了年龄必须有自己的事业,不然根本没法生存。早干的话也许会早成功,不干的话就永远不会成功,你永远是给别人创造价值的。
   
  哥哥在一家餐饮集团做总裁月薪10000+奖金+手下30家店其中4家月利润的4%。听起来很多,一月能有2,3万的收入。看起来很多,他创造出的财富可远远不只这些。老板赚了比他高多少倍的钱?
   
  像我今年22岁,22岁到30岁这8年,我最多能拿到多少的月薪?我又能攒下多少属于自己的资金?影视圈制作人员的平均收入其实还不如餐饮管理人员。
   
  我上班稳定下来以后,一定会想办法或者托朋友帮忙介绍肯投资的想干餐饮的人。跟他们合资,哥负责管理和经营。他有一支优秀的专业的团队,负责前期筹备,饭店的装潢及设计,前厅及后厨的构建,人力资源部的设立以及管理层的运作和调度。
   
  我家社区楼下的一个300多米的饭店。我算了该饭店的日流水金额。这个小饭店在进门处卖香河肉饼(7元/个)肉夹馍(2元/个)凉皮(3元/份)煎饼果子(2元/份)生意很好,先算这些:
   
  肉饼:11点到12点,5分钟卖一个7元,一小时是84元
          
  12点到13点,5分钟能最少能卖2个就是14元,1小时是168元
          
  7,8,9三个小时,不如中午卖的多,按10分钟卖一个7元算,3个小时就是126元。
          
  肉饼一天的营业额是378元。
   
  凉皮:11点到12点10分钟卖一份1小时是18元
          
  12点到13点10分钟卖两份1小时是36元
          
  下午到晚上,5点到9点的5个小时大概能卖个50元
          
  凉皮一天的营业额是104元
   
  肉夹馍:11点到12点10分钟卖一个2元,一小时是12元
          
  12点到13点5分钟卖一个2元,一小时是24元
          
  晚上4个小时能卖40元
          
  肉夹馍一天的营业额是76元
   
  煎饼:煎饼和肉夹馍差不多,一天的营业额按70元算
这是门边上卖小吃的营业额,一天总共为628元,按600元算
 
  然后是餐厅本身的日流水:

  这个餐厅有大概30张桌子,菜单上价格人均消费约在20元以上,按每桌坐4人,中午按坐20张桌子来计算:
   
  20*20*4=1600元(这是做满一次,中午2小时生意好时能做满2次一上,现按1600*1.5次来计算),中午能卖2400元,晚上一共4小时,大家都知道在北京餐厅的生意主要靠晚上。晚上的保守估计4小时做满2.5次/30桌来算,就是20元*30桌*4人*2.5次=6000元。(以上是保守计算,晚上该店还退出特色凉菜,扎啤及麻辣烫。人均消费不只20元。该饭店早点没有出租,出租早点的话又是一比收入,我们也不进行计算。节假日及周末对餐饮的影响很大,不论上座率或人均消费都比平常高,现不计算)
   
  一天的总营业额是9000元;一月的营业额是27万;一年的营业额是324万。
   
  该饭店规模成本一年达不到200万,按200万成本的保守估计,一年老板净赚最少为100万。
   
  两三年下来就可以再投资一家这样的饭店,收入成双,有足够扩大规模的空间。
   
  5年10年以后呢?

  以上经我马帅个人考察,仅代表个人观点,计算及评价也很客观保守。

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