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西餐厅的选址规律

发布人:wqq1987       发布时间:2010-11-15
经济的发展加速了文化的交流,而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。 
  “民以食为天”。近年来,西式餐饮正在悄无声息地渗透到国人的生活中,大有落地开花渐行渐盛之势,这自然引得投资者垂涎三尺,纷纷投身其中。然而投资失败者也不在少数,究其根源,选址不当往往是祸首之一。因此,了解西式餐饮业选址规律是弄潮西餐领域的必修之课。
  餐饮是个庞大的门类,其中包含着极为细致丰富的分支,各自的选址原则和标准不尽相同。而作为“舶来货”的西式餐饮,也可以简单地划分为快餐、正餐和休闲餐三个大类。
  西式正餐及休闲餐
  西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大,但也有几个必须注意的地方,如必须地处商务氛围非常浓厚的区域,周边写字楼、酒店多;面积要求大,至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。 
  商业区选址
  在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低,菜品基本都能接受,而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性。在用餐方法上要求简单,时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆,应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。
  办公区选址
  在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆,应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。
  社区选址
  首先要选择周边居民消费力水平较高的社区,只有这样才能保证经营的持续性。其次,由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区,也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。
  选址案例之品诺意式餐厅
  品诺意式餐厅主营西式餐饮,其主要客群定位是18-35岁之间的时尚人士及能够接受新事物的人群。
  品诺意式餐厅在选址上比较偏向于商业区和cbd区域。成熟商业区和大型cbd的商业气氛很好,人流量也有保证,而周边有居住区或大型公交枢纽的区域则更好,毕竟综合性区域的可发展性更强。在选址时,对区域的评估比较多考虑所处的区域中人的数量、消费能力以及他们的消费习惯,而像一些临街的,展示面比较好的一些位置,这也是常规考虑的因素。
  对于店铺的要求,品诺一般选择一楼或二层的位置,并要有比较独立的停车口;由于大多数的烹调是用电的,因此对燃气没有特殊要求,但电量基本需求至少200千瓦左右;同时因为餐厅用水有一定的供应量,因此上水管要40毫米管径,下水要150毫米管径。
  品诺意式餐厅对店铺的要求是西餐厅最基础的需要,对于传统的中式餐饮也有很多的可借鉴之处,同时对于有志于投资餐饮行业的投资者来说,也是一个可以模仿的对象。
  西式快餐
  快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态,其商品销售流程与其他餐饮店有所不同,因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。
  立地选择
  西式快餐一般会选择在客流稠密之处,如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外,在大型医院及大中学校等周边也是不错的选择。
  立店障碍
  西式快餐和其他餐饮一样,需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审,离污染源10米之内不得立店,相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除,也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定:禁止在居住区或居住建筑内立店,因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。
  建筑要求
  西式快餐一般需要店铺是框架结构,层高不低于3.5米;同时由于设置中央厨房的需要,面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置,有油烟气排放通道,位置在地下室或一、二、三楼均可,但一般最好不要跨层分布。 
  租金及租期
  大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天,如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天;而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素,其租期一般来说不少于5年。
  选址案例之肯德基
  一般来说肯德基计划进入某个城市,就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是自己搜集的,有些资料需要花钱去买。把资料买齐了,就开始估量商圈。商圈估量采取的是记分的方法,例如,这个地区有一个大型商场,商场营业额在1000 万元算一分,5000万元算5分,有一条公交线路加多少分,有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类,以上海为例,有市级商圈(南京路、徐家汇等)、次级商圈(打浦桥、中山公园等)、定点(目标)消费型、还有社区型、旅游型等等。
  其次,商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划说某条路要开,在什么地方设立地址,将来这里有可能成为成熟商圈,但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入,例如说这家店3年以后效益会多好,对现今没有帮助,这3年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万元,当然不会冒这种险,采取的是比较稳健的原则,保证开一家成功一家。
  在确定了商圈之后,还要选择主要的聚客点在哪。例如:上海的淮海路是很成熟的商圈,但不可能淮海路上任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是:努力争取在最聚客的地方和其附近开店。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖,这跟人流动线(人流活动的线路)有关,可能有人走到这,该拐弯,则这个地方就是客人到不了的地方,差不了几步路,但生意差很多,这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的,在这个区域里,人从地铁出来后是往哪个方向走等等,这些都派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
  在确定了店铺的位置之后,就要开始考量店铺的硬件水准了。比如肯德基对店铺面积的要求是至少350平方米,而面宽至少12米,楼板到梁底高度不得低于3米;此外,对楼板承重也有基本的要求:厨房区楼板负荷为450公斤/平方米,餐厅区活荷载为250公斤/平方米;冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶,设备总重3吨,下设槽钢可将设备均匀摆放,使楼顶均匀受力;店铺还必须提供空调及200kw的用电量,并提供一条185铜芯电缆于配电室引至指定位置,kfc自设配电盘,并独立安装电表;冷暖空调应保证使用时间自早8:00至晚11:00,其制冷量厨房应不小于450卡/平方米/小时,用餐区应不小于350卡/平方米/小时,餐厅温度冬天应不低于15度,夏天不高于25度,春秋季应在20-25度之间,如kfc自设甲方提供室外机位置;提供25吨水/天,供水管径为2.5/3.0英寸,水压不小于2.5公斤/平方厘米,并具有相应的用水指标;提供相应的排水管线位置,排水管径不小于6英寸;在餐厅附近区域应提供适宜位置,供餐厅制作隔油池,该位置将不导致争议或影响相邻关系;提供与化粪池相连的管道至租赁区域;提供室外相应的排放油烟管道位置,该位置将不导致争议或相邻关系,排烟管道的截面积为500毫米—700毫米;在门脸上方提供招牌安装位置;提供临时卸货车位;提供两条电话线路。
  肯德基的选址要诀,其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算,但其许多有益的思路还是值得我们学习的,能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。
  全球最大的餐饮集团
  百胜餐饮集团
  百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团,在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、必胜比萨站、a&w及long john silver雪五个世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元,其中包括直营和大白菜论坛免费彩金费收入。
  百胜餐饮集团中国事业部隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团,是中国最大的餐饮集团。百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部,于1993年在上海成立,它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。
  至2008年3月底,百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国内地开出了超过2100多家肯德基餐厅,超过350多家必胜客餐厅,60多家必胜宅急送餐厅,14家东方既白和3家必胜比萨站,员工人数超过16万名。公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。2007年中国百胜的营业额为215亿人民币,是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。
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